中餐日作我觉得在日本就还挺合理的

【发布日期】:2022-06-17【查看次数】:

  我第一次到日本的时候,按照惯例吃了游客都要吃的拉面、鳗鱼饭、寿司、荞麦面、大阪烧等等一系列食物以后,误打误撞尝试了一次非常典型的「中华料理」。

  日本人做中华料理相对于国内的中餐,口味更温和,味道也偏甜一些。我也比较喜欢甜口,所以也能接受,甚至有一些喜欢。

  在东京,最厉害的几家中餐分别是:フルタFurata,茶禅华,虎峰,趙楊。

  「虎峰」以相对轻松的条件,比较吸引人的菜品以及超高的性价比,成了我在日本第一顿「日式中餐」的选择。

  虎峰位于六本木的「夜场区」,从地铁站出来,穿过一排的夜店,虎峰就藏在小巷子里。

  虎峰的内部是和大部分日本餐厅一样的格局,采用了L型的吧台餐区,可以看到大部分烹饪过程,和传统观念的「厨房重地,闲人免进」有很大不同。

  「虎峰」采用套餐制,价格15000日元,约合七八百人民币的样子,还挺贵的,但为什么还说有超高的性价比?

  七八百块块是不便宜,但是是全程差不多26个菜,平均一道菜30多块的样子,而且其中不乏龙虾、鱼翅、和牛、鹅肝等等高级食材,所以感觉性价比挺高的。

  对了,在吃之前,我觉得还需要有必要先了解到:虎峰的主厨「山本 雅」从未到过中国。

  龙虾取肉后微微用火炙烤,撒上紫苏花和柚子皮,完完全全的日式风格,很开胃。

  陈醋海蜇是很传统的凉菜了,这里换成了柚子和柠檬汁提供酸味,再配上日本柚子皮,柑橘水果的香气和海蜇搭配很是有趣。

  酒的香气和蟹肉完全融合在了一起,一嗦,蟹黄丰腴,蟹肉甜美,有种吃冰淇淋的感觉。

  灰褐色的酱汁是皮蛋口味的麻酱,搭配上原始状态的皮蛋白和皮蛋黄,撒上芝麻浇在新鲜无花果上。

  就是臭臭的皮蛋,配上香气又有些独特的无花果,组合出那种有趣又迷人的神奇口味,太有趣了!

  上面的酱汁,实际是极其浓厚的豆乳,用勺舀一下就会看到的下面的麻辣酱汁、肉臊等等「麻婆」的元素。

  金目鲷油炸后,浇上「广东酱」,其实就是蒸鱼豉油的感觉,是清蒸鱼的变种「清炸鱼」没错。

  一勺下去,满满的虾脑和虾肉,混合着XO酱的干贝丝,米饭吸收了所有材料的精华,这能不好吃么。

  但这个糖醋的味道,一入口就让我感觉到了北方。酸甜的口味,就是在北方点任何一道糖醋菜的味道,满满锅气的酸甜口。

  看着真的很普通,但里面加了日式山椒和多种香料,香气口感和松茸春卷真是绝配。

  入座后会问:“现在是吃蟹的好季节,我们这儿也有准备上好的“上海蟹”,请问你需要追加一份么?”

  鱼翅还是要浓汤煲才对(酸辣鱼翅略有点暴殄天物的感觉),本身无味的鱼翅吸附满满汤汁以后自然变得好吃。

  在吃鱼翅的时候,小哥问:“我们还可以追加麻婆豆腐和担担面,你还吃得下么?”

  正在我纠结选择追加麻婆豆腐还是担担面的时候,小哥又补了一句:“可以两样都追加。”

  好几道菜对中餐的精髓把握得极其准确,但又有几道菜又是完完全全的日料风格。

  无法准确定义这样的餐厅,只能说这是一家以「中餐」为基础,融合了日本料理精髓,当下最流行的「创意融合餐厅」。

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